Analiza SEM a resturilor de pe vasele de ceramică arată că popoarele antice combină peștele cu o varietate largă de plante în preparatele lor culinare.
Arheologii sunt tot mai interesați să descopere detaliile dietelor și practicilor culinare ale populațiilor antice de pe întreg globul. O echipă interdisciplinară de oameni de știință a analizat resturile găsite pe vasele de gătit preistorice și a concluzionat că strămoșii europeni din est, care erau vânători-culegători-pescari, probabil căutau plante și vânau pești și alte animale pentru subzistență, conform unui nou studiu publicat în revista PLoS ONE. Aceștia combină adesea ingredientele pentru rețete specifice regiunii.
Aceasta este o zonă în plină expansiune în cercetarea arheologică. De exemplu, în 2020, am raportat despre cercetătorii care au petrecut un an întreg analizând reziduurile chimice de pe aproximativ 50 de vase de gătit ceramice. Scopul a fost de a obține noi perspective asupra dietelor antice, iar autorii au gătit chiar și mâncăruri pe bază de porumb în vase replica pentru a testa ipotezele lor. Ei au descoperit că bucățile carbonizate de la fundul vaselor oferă dovezi despre ultima masă gătită. Totuși, patinele conțineau dovezi ale rămășițelor de la mesele anterioare care s-au acumulat de-a lungul timpului. Așadar, totul depinde de partea vasului pe care o eșantionezi.
Cele mai multe cercetări anterioare au fost utile în principal pentru identificarea rămășițelor animale; este mai dificil să identifici tipurile de plante pe care le-ar fi consumat popoarele antice. Autorii acestui ultim studiu au combinat mai multe tehnici analitice pentru a studia reziduurile de pe 58 de fragmente de ceramică datând între mileniul al 6-lea și al 3-lea î.Hr. Ei și-au desfășurat propriile experimente, gătind diverse combinații de ingrediente în vase ceramice pe un foc deschis.
Autorii au selectat fragmentele de ceramică de pe situri de la coastă, lagune, râuri și lacuri pentru a obține o gamă de setări ecologice și s-au concentrat pe fragmentele cu reziduuri crustate substanțiale de alimente. De asemenea, au examinat înregistrările botanice, acolo unde erau disponibile, pentru a înțelege ce plante erau disponibile local la fiecare sit. După o examinare inițială sub microscop, zonele cu cele mai groase cruste au fost imaginate cu microscopie electronică de scanare pentru a examina mai bine structura lor fină. De asemenea, au analizat lipidele și izotopele în vrac prezente în reziduuri.
Rezultatele: Echipa a găsit urme de ierburi sălbatice și leguminoase, fructe sau boabe, legume verzi și rădăcini și tuberculi nativi regiunii mai largi. Fragmentele recuperate din bazinul râului Don arată că acești oameni foloseau semințele de leguminoase sălbatice (posibil trifoi) și iarbă, precum și unele dovezi de tărâțe și orz. În contrast, fragmentele din regiunea Volga superioară și Dnieper-Dvina conțineau mai multe urme de boabe de măceș și alte fructe cărnoase și plante Amaranthaceae cu semințe mai mici.
Fragmentele din regiunea Baltică arătau urme mai mari de pește de apă dulce, unele regiuni incluzând de asemenea boabe, sfeclă de mare, junc înflorit, sfeclă și tuberculi de sclubă de mare. Au fost găsite și urme de produse lactate în acest
Sursa: Ars Technica
Poll: Care dintre următoarele ingrediente vechi credeți că a fost folosită cel mai des de către populațiile antice în bucatele lor, pe baza ultimului studiu publicat în revista PLoS ONE?
Revista “Ştiinţă şi Tehnică“, cea mai cunoscută şi longevivă publicaţie de popularizare a ştiintelor din România
Leave a Reply