Iubitorii de kopi luwak susțin că această cafea deține o aromă și un gust inconfundabile. O nouă analiză chimică vine să susțină aceste afirmații.
În filmul din 2007, “The Bucket List”, miliardarul interpretat de Jack Nicholson este un fan al cafelei de lux numită kopi luwak, descoperind ulterior că boabele sunt prelucrate prin tractul digestiv al civetelor și colectate din fecalele acestora înainte de prăjire. Implicația este că miliardarul aprecia o cafea scumpă și inedită fără să-și dea seama de originile sale mai puțin luxoase. Este una dintre cele mai scumpe cafele din lume, cu prețuri variind de la 45 de dolari pe livră până la 590 de dolari pe livră, în funcție de dacă boabele sunt cultivate sau colectate din sălbăticie.
Valoarea kopi luwak stă în ochii degustătorului. Un critic culinar al Washington Post a comparat odată băutura cu cafeaua Folgers învechită, descriind-o memorabil ca „excremente de dinozaur petrificate înmuiate în apă de baie”. Totuși, kopi luwak are mulți adepți care susțin că aceasta are o aromă și un gust unice. Conform unei noi analize chimice, aceștia ar putea avea dreptate, potrivit unui articol publicat în Scientific Reports.
Tehnic vorbind, kopi luwak este o metodă de procesare, nu o varietate specifică de cafea. Civetele asiatice frecventează plantațiile de cafea deoarece se hrănesc cu plăcere cu boabele coapte de cafea; acestea constituind majoritatea dietei lor, alături de diverse semințe. Boabele consumate suferă un proces de fermentație în timp ce trec prin intestinele animalelor, iar civetele digeră pulpa și excretă boabele. Fermierii de cafea colectează apoi excrementele pentru a recupera boabele excretate și le procesează și prăjesc pentru a produce kopi luwak.
Au fost realizate numeroase studii științifice în ultimii 15-20 de ani pentru a identifica diferențele cheie între cafeaua de civetă și soiurile obișnuite, cu rezultate variate. Unele studii au observat diferențe în compușii volatili, proteine, zaharuri, concentrații de minerale și niveluri de cafeină, precum și o aciditate și amărăciune reduse, și niveluri mai ridicate de acid acetic și lipide.
Nu este doar o chestiune de arome și gusturi. Având în vedere prețul ridicat al kopi luwak, există un comerț înfloritor cu produse contrafăcute, deci o înțelegere mai bună a chimiei sale specifice ajută la detectarea produselor false. Și, având în vedere preocupările crescute legate de fermieritul intensiv, unde civetele sunt ținute în captivitate și hrănite forțat cu boabe de cafea, această înțelegere mai profundă ar putea duce la dezvoltarea unui proces artificial de fermentație viabil.
Kopi luwak este foarte populară, cu piețe bine stabilite în mai multe țări din Asia de Sud și de Est. Popularitatea sa a crescut și în Europa și SUA, iar India a devenit recent o piață emergentă. Deoarece nu au fost realizate studii similare asupra proprietăților chimice ale kopi luwak din subcontinentul indian, autorii acestui ultim studiu au decis să umple această lacună științifică. Ei s-au concentrat pe cafeaua de civetă produsă în Kodagu, care produce aproape 36% din totalul producției de cafea din India.
Poll: Ce părere aveți despre kopi luwak?
Revista “Ştiinţă şi Tehnică“, cea mai cunoscută şi longevivă publicaţie de popularizare a ştiintelor din România
Leave a Reply