Evit carnea ca să mănânc mai sănătos? Aceasta este ideea multor adepți ai dietelor vegetariene sau vegane. Totuși, un studiu britanic recent a perturbat această imagine, evidențiind o realitate neașteptată: vegetarienii consumă mai multe alimente ultra-procesate decât omnivorii. O revelație care ne obligă să calificăm ideile preconcepute despre dietele „sănătoase” și să punem la îndoială ce se întâmplă în culisele dietei noastre moderne. Publicat în revista eClinicalMedicine, acest studiu a analizat obiceiurile alimentare a aproape 200.000 de participanți la proiectul UK Biobank. Obiectivul: măsurarea proporției de alimente ultraprocesate (sau UPF) în diferite diete.
Rezultatele sunt clare: vegetarienii consumă cu aproximativ 1,3 puncte procentuale mai mult UPF decât iubitorii obișnuiți de carne roșie. Pentru vegani, diferența este puțin mai mică (1,2 puncte), dar totuși prezentă. Pe de altă parte, așa-numitele diete „flexitariene” – care includ un consum moderat de carne sau pește – par a fi mai bine echilibrate, cu o proporție mai mică de alimente ultra-procesate. Prin intermediul acestor cifre, se desprinde un mesaj: adoptarea unei diete bazate pe plante nu garantează automat o dietă mai sănătoasă.
De ce o asemenea diferență? Răspunsul se află pe rafturile supermarketurilor. Odată cu creșterea dietelor bazate pe plante, industria alimentară a dezvoltat o gamă tot mai largă de alternative vegetale la produsele de origine animală. Burgeri fără carne, nuggets de soia, cârnați vegani, mâncăruri gata preparate 100% pe bază de plante: aceste produse atrag prin confortul și promisiunile lor etice. Dar acestea sunt adesea ultra-procesate. Conform clasificării NOVA, alimentele ultraprocesate sunt produse industriale fabricate din ingrediente modificate sau sintetizate (uleiuri rafinate, amidon modificat, arome artificiale, conservanți etc.). Scopul lor? Oferind un gust intens, o textură plăcută, o durată lungă de valabilitate… dar în detrimentul calității nutriționale. Astfel, o dietă vegetariană prost construită se poate transforma rapid într-un festival de produse procesate, bogate în sare, zaharuri adăugate, grăsimi saturate și diverși aditivi. O tendință deosebit de pronunțată în țările industrializate, unde ușurința și rapiditatea au adesea prioritate față de gătitul acasă.
Totuși, ar fi nedrept să arătăm cu degetul doar spre vegetarieni. Deoarece alimentele ultra-procesate se găsesc în cantități mari și în dietele pe bază de carne: mezeluri, mese congelate, gustări sărate, băuturi zaharoase etc. Și mai multe studii au arătat că nu atât carnea în sine, cât nivelul său de procesare este legat de riscurile pentru sănătate.
Per total, consumul excesiv de UPF este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare, diabet de tip 2, anumite tipuri de cancer și obezitate. Și asta, indiferent dacă sunt sau nu pe bază de plante. Ceea ce evidențiază acest studiu este urgența regândirii relației noastre cu mâncarea. A mânca vegetarian sau vegan poate fi benefic pentru sănătatea ta și pentru planetă, atâta timp cât alegi produse proaspete, minim procesate și bogate în nutrienți. În schimb, o dietă omnivoră bazată pe alimente crude, bine alese, poate fi, de asemenea, sănătoasă.
În cele din urmă, poate că dezbaterea nu ar trebui să fie între vegetarieni și carnivori, ci între cei care gătesc și cei care deschid pachetele. Adoptarea unei diete bazate pe plante este o idee bună, dar nu cu prețul înlocuirii unei fripturi cu un burger industrial. Pentru că cheia unei alimentații sănătoase, indiferent de dietă, constă în primul rând în calitatea alimentelor, gradul lor de procesare… și timpul pe care ești dispus să-l dedici gătitului.
Conținutul acestui articol nu înlocuiește sfatul, diagnosticul sau tratamentul medical profesional. Pentru orice întrebări legate de starea dumneavoastră de sănătate, consultați întotdeauna un profesionist calificat din domeniul sănătății.
Poll: Care este cea mai importantă factor într-o dietă sănătoasă?
Revista “Ştiinţă şi Tehnică“, cea mai cunoscută şi longevivă publicaţie de popularizare a ştiintelor din România
Leave a Reply