Un studiu de laborator, publicat în Scientific Reports, sugerează că un compus găsit în cojile de struguri, numit quercetină, poate perturba metabolismul alcoolului. Acest lucru cauzează apoi dureri de cap la unele persoane după ce au băut vin roșu. Durerea de cap care apare după consumul de vin roșu i-a intrigat de mult pe iubitorii acestei băuturi prețioase. Acest disconfort, caracterizat prin dureri de cap persistente, a dat naștere de-a lungul anilor la diverse teorii. În timp ce sulfiții, conservanții și chiar histamina chimică au fost învinuite în trecut, un studiu de laborator sugerează că quercetina, un antioxidant care se găsește în cojile de struguri, poate fi adevăratul vinovat.
Examinarea metabolismului alcoolului și a interacțiunii acestuia cu quercetina a fost motivată de observații anterioare care sugerează că anumiți compuși prezenți în vinul roșu ar putea fi asociați cu dureri de cap. Deoarece teoriile existente au fost infirmate, oamenii de știință au decis să exploreze posibilitatea ca acest antioxidant comun în cojile de struguri să poată juca un rol în acest fenomen. Ca parte a acestei lucrări, cercetătorii au examinat, prin urmare, în mod specific metabolismul alcoolului și interacțiunea acestuia cu quercetina. Ei au stabilit apoi că acest antioxidant a inhibat o enzimă cheie, aldehida dehidrogenaza (ALDH), despre care se știe că joacă un rol esențial în procesul de metabolizare a alcoolului în ficat. Potrivit studiului, prin inhibarea ALDH, quercetina ar putea duce la acumularea de acetaldehidă în organism. Nivelurile ridicate ale acestei toxine pot provoca simptome precum înroșirea feței, dureri de cap și greață. Lucrări suplimentare vor trebui să confirme această ipoteză asupra durerilor de cap legate de vin.
Aceste rezultate se bazează pe teste specifice de laborator chimic. Deși promițătoare, ele necesită totuși confirmare prin studii umane pentru a valida pe deplin relevanța lor într-un context real. Cercetătorii intenționează, de asemenea, să efectueze un mic studiu uman pentru a compara reacțiile indivizilor la vinurile roșii care conțin diferite cantități de quercetină, pentru a determina dacă prezența acestui compus este de fapt legată de apariția durerilor de cap la anumite persoane. Descoperirile prezentate în noul studiu ar putea avea, de asemenea, un impact asupra producției de vin. Vinificatorii ar putea astfel să regleze nivelurile de quercetină în funcție de preferințele consumatorilor. Soiurile de struguri, expunerea la soare și metodele de vinificație influențează toate nivelurile acestui antioxidant din vin.
